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吃貨上海篇/陳慶華 樂於食好食 識名廚 | 旅遊 | 聯合新聞網
遊歷了30幾國,主要目的就是覓食,正式以美(覓)食家為專職以後,每年大約吃100多家米其林餐廳,累積已約3、400家之間。因為工作搬到上海已近9年,在中國電視節目「鋒味」當過評審之外,也在國際知名的餐廳榜單OAD投票,也以媒體身分參加國際美食廚藝的相關活動。陳慶華和Noma主廚René Redzepi。 圖/陳慶華 分享 facebook 我第一個創業的公司註冊成立後,就確立了我的飛行人生。第一年做了東京與義大利白松露團,營運3年多來隨著公司知名度提升與口碑幫助下,一直在世界各地飛行,無論是與客人在國外會合,還是自己因媒體人的身分受邀,或是自己私下探訪新餐廳累積經驗值而去,一年下來飛行約70次,一年要吃上百家米其林餐廳,幾乎每一個星期要飛一次。足跡遍及日本、泰國、韓國、台灣、新加坡、義大利、法國、北歐、西班牙、英國,接下來還在規畫南美美食行程。. } }); } 高端需求飛漲 躬逢其盛踏入這行一路走來,一直覺得自己很幸運,一方面是有太多好友相助,加上創業的時機剛好在大陸高端生活方式需求飛漲,金字塔頂端收入的人士對生活體驗要求提升的大環境背景下開始,隨著媒體無國界,消息也無國界,世界各國頂級廚師與料理紛紛到上海扎根,上海也成為一個飲食文化百花齊放之地,因我的飲食經驗累積、語言能力與工作經歷,剛好在這個地優惠專區網友開箱介紹方搭起世界美食文化的橋樑。做這行當然也有龐大的壓力,特別是在這個什麼都有可能複製的年代,抄襲的情況非常嚴重,只能不斷改變覓食行程內容,累積人脈,與主廚建立良好關係,確保優先訂位權,拓展更多餐飲文化的視野,讓自己能看到世界盡頭的光芒,發現潛力廚師與餐廳,或是伴隨絕世美景的餐廳等各種獨特的夢幻行程,一切都有盡善盡美的壓力,才能躲開紅海競爭,跑在業界之先。最讓我最感動的經驗是瑞典靠近北極圈的米其林餐廳Fäviken,那真的是到了天涯海角的感覺,在巨大遼闊的積雪高山下,北瑞典季節的限制,無論是捕魚和附近捕獵,收穫和保存食材。這創造了一個獨特的和不斷變化的菜單,保存了完整的北歐風土。而大廚Magnus Nilsson更是一位世外奇人,他有著維京後裔粗曠的外表,兼具草原牧歌般的情懷;那一手好廚藝不在話下,更難得的是他還有一顆奔放自由而又纖細入微、充滿詩情與哲思的心。在此與世界各地慕名前來的國際美食家共餐,大家有共同的興趣,經歷一樣辛苦的路程才來到這,即使互不相識,但就足以打開心房話家常。沒有去過Fäviken,我很難想像在世界的角落有這麼一個地方,可以那麼陌生,同時又這麼自在,我還記得這一趟拜訪在北歐的冬天,我甚至看到了極光。驚豔紫外線 創意前衛著稱最驚喜的應該是在上海的感官餐廳UltraViole評價評價t 「紫外線」,它是世界50最佳餐廳唯一上榜來自中國大陸的餐廳,也使得主廚Paul Pairet成為當今整個中國大陸最具話題性與指標性的明星廚師。紫外線提供的是徹頭徹尾的創意與前衛,為人著稱的沈浸式體驗,讓客人花4,000元或6,000元人民幣,不只滿足味覺、視覺,而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受。紫外線一次招待10位客人,無論彼此認識不認識,大家坐在一張桌子上,在與食物相應的聲光效果中享受20道菜,每道菜的菜色主題不同,但都具備極簡、純淨的個人風格,搭配與菜色相應的聲光甚至嗅覺效果後,就能讓人五感全開。UltraViloet提供的不僅僅是食物,是如夢似幻的浸潤式用餐體驗,他創造的是回憶的價值以及力量。最撫慰人心的食物對我來說大抵是湯類,印象中每次體驗到東京米其林三星神田裕行的椀物,也就是湯的主菜,每每都有靈魂被洗滌的感受。神田主廚主張真味即是淡,體現在他對於高湯的做法,最喜歡的搭配還是銀杏蝦丸與春筍清湯,由於他在法國工作過,生活體驗與傳統日料的廚師不太相同,坐在板前聽他風趣幽默的話語,實在非常的療癒,品嘗到的不只是美食,還有大師的精神。這個工作吸引我的地方還在於認識名廚,許多名廚身上都有異於常人的血液。我最佩服的廚師就是曾經多次排名世界第一丹麥Noma的Rene Redzepi,他幾乎已經是北歐料理界的精神指標,但卻還是這麼真誠。記得有一次我在哥本哈根前往餐廳的路上叫不到車,他看到我不但幫我叫了計程車,還打電話給餐廳的廚師朋友多關照我一下,讓我很感動。我佩服的廚師很多,但當我看到太多廚師成名前後的變化,時常感到唏噓,因此愈加欣賞他個人特質。我也從客戶身上學到很多待人處事與事業經營之道,由於我的客戶多半都是事業有成人士或是名人,透過餐桌上分享的人生經驗或許最為貼心,讓我有幸也能參與他們的談話過程,這些寶貴經驗都是我的人生養分。當然這個工作也有缺點,雖然每個星期都在飛,但每個地方都無法久留,工作總是把時間都切割成片段。之後如果有機會,最想要的生活方式是半年待歐洲、半年在亞洲,可能是義大利、丹麥、台灣、日本。最大的缺點就是吃的精緻也是一種身體負荷,除了行程之外,回到上海也有很多餐廳邀約在身,一刻都不得閒,如果有約我都盡量排在中餐時段,一天就這麼一餐,免得身體吃不消。如果沒有邀約,或是沒有品嚐餐廳的計畫,我就吃得非常簡單,但一定會挑選好的食材。食安升級 有機農業抬頭自從做高級料理產業之後,我對天然食材也愈來愈講究,還好上海的飲食安全也提升很多,像是採用有機農業的新榮記,還有川菜玉芝蘭等等。簡言之,雖然有很多機會吃到頂級料理,但不工作的時候自己也要非常自律才行。對我而言,上米其林餐廳重點已經不在於吃,而是像一個密探一樣眼觀四面耳聽八方,感受服務、食材與各式體驗。對自己的定位也早已不是走遍世界的美食家而已,在我心中這項工作的使命就在於搭橋,去年底我們在上海做了一場餐飲產業的國際飲食研討會,邀到名廚江振誠與上海主要的米其林星廚來演講,提供上海新一代廚師一個能與國際名廚的交流機會,此外我們也將工作觸角延伸到頂級餐廳的行銷顧問,希望扮演的是中西高級料理文化交流的身份,另外透過文字做一個美食傳教士,把相關知識交流分享出去。這是個重人情的工作,除了職業上的需要,特別要感謝諸多朋友的相助,決定透過文字書寫體驗,是受到美食家謝忠道的啟蒙,在巴黎的時候謝忠道協助我做過現場講解美食美酒。創業之路上遇貴人與知心是最幸熱銷商品流行運的事,我最便宜介紹相信無論是從事哪一個行業都是不變的道理。東京米其林三星神田菜品銀杏蝦丸與春筍清湯。 圖/陳慶華 分享 facebook
MLB季後賽》史布林格連5場開轟 太空人分區系列拔頭籌
繼國家聯盟分區系列賽昨日熱鬧開打,今天上演的是美國聯盟分區系列賽的首場比賽,由休士頓太空人在主場迎戰來訪的克里夫蘭印地安人,印地安人打線整場比賽受到太空人先發投手韋蘭德(Justin Verlander)的壓制,整場比賽僅敲出3支安打得到2分,加上太空人打線第1、2、3、9棒接連開轟,最終太空人以7-2摘下系列賽首勝,這也是太空人季後賽史上第7度單場4轟以上的火力展示。
太空人先發投手韋蘭德今天主投5.1局,僅被印地安人敲出2支零星安打,另外還投出7次三振,僅失掉2分,靠著隊友打線的火力掩護下,勇奪生涯季後賽的第12場勝利。
ALEX. BREGMAN.
That will end the no-hitter. pic.twitter.com/NS2rHydvix
— MLB (@MLB) October 5, 2018
這場比賽雙方在前3局都未能上到壘包,直到4局下半,太空人首位上場的打者柏格曼(Alex Bregman)逮中克魯柏(Corey Kluber)一顆91英哩的伸卡球(見上影音),拉到左外野形成一支全壘打,隨後又靠著保送、懷特(Tyler White)以及瑞迪克(Josh Reddick)兩支安打打回第2分讓太空人取得2-0的領先。
比賽到了5局下半,太空人首名上場的打者再度開轟,這次輪到史布林格(George Springer)棒打克魯柏,但沒想到這並不是最壞的情況,下一棒的阿圖維(Jose Altuve)僅看了1球,下一球就毫不猶豫地出棒,小白球再度飛出左外野大牆,形成背靠背全壘打,這是阿圖維生涯季後賽第8發全壘打,,太空人取得4-0領先,而印地安人的先發投手克魯柏也在這局被打退場,今天僅投了4.2局就失掉4分退場休息,看來她還沒走出去年季後賽被紐約洋基打爆的陰霾。
Back-to-back.
Will we be saying this again at the end of the month? pic.twitter.com/vUWzuFzVa1
— MLB (@MLB) October 5, 2018
比賽到了後半段,雖然印地安人未能持續增加分數,但太空人卻得理不饒人持續追加分數,最終以7-2摘首勝,而今天開轟的史布林格已經連續5場季後賽都開轟,是大聯盟歷史上第3人能完成這場紀錄的選手,前2位分別是2004年的貝爾川(Carlos Beltran)以及2015年的墨菲(Daniel Murphy,連6場開轟)。
這是太空人季後賽史上第7場單場4轟以上的比賽,這種長程火力在大聯盟季後賽史上排第2多(見下圖),比第3多(5場)的聖路易紅雀多了兩場,比第一多(13場)的紐約洋基還有6場差距,值得注意的是,太空人季後賽不過才打了81場,比起紅雀247場與洋基393場都相差甚遠,這也充分顯示太空人組軍一直朝長程火炮部隊養成方向,太空人首戰就展現了長程火力,再度展現衛冕氣勢。
The @astros win Game 1 of the ALDS 7-2 behind four home runs, including back-to-back from José Altuve and George Springer in the 5th inning.
It's the franchise's 7th postseason game with 4+ HRs, second most all-time. pic.twitter.com/n6uZp1SPqm
— ESPN Stats & Info (@ESPNStatsInfo) October 5, 2018
雙方下一場明天將在(台灣時間)明天早上4點半開打,太空人將派出柯爾(Gerrit Cole)迎戰印地安人先發投手卡拉斯科(Carlos Carrasco)。
◎2018大聯盟邁向世界大賽之路,一次看(推薦閱讀:MLB季後賽》紅襪04年致勝功臣戴蒙不挺自家人 大膽預言世仇洋基會贏)
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